Ingredientes Japoneses

# Age dofu: Tofu frito.

# Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.

# Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.

# Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.

# Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado, en tiendas especializadas, no tiene sustituto.

# Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.

# Mirin: es un sake suave que se emplea solo en cocina, tiendas especializadas, no tiene sustituto.

# Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es mas suave, tiendas especializadas.

# Genmai miso: Miso de arroz integral.

# Hatcho miso: Miso de soja.

# Kome miso: Miso de arroz blanco.

# Mugi miso: Miso de cebada.

# Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.

# Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.

# Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es mas salada que la china, una variedad japonesa es el Kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.

# Shiitake: Setas deshidratadas.

# Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico (esto ultimo en el Japón).

# Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena.

# Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.

# Tamari: Salsa de soja fermentada.

# Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.

# Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.

# Vinagre de arroz: Es suave y claro, tiendas especializadas.

# Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc., También se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.

Nihonfuu Web